如何制作醉蟹？

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家壹起聊壹聊，醉蟹是怎麽做的問題，首先，我們來看什麽是醉蟹？

根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。

我們要分享生醉的腌制方法。

原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，幹椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

做法三步：

首先

把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗幹凈。裝在壹個可以漏水的籃子裏，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裏面的水吐幹凈。然後把蟹放在盆子裏，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，殺菌消毒，

時間約半小時左右。

然後用鍋裏放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，幹椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在壹邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最後拿出在高度白酒裏浸泡的螃蟹，在每個

蟹臍眼內，放丁香壹粒。

然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裏，腌制約7天左右。

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗幹凈。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸壹下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

醉蟹怎麽做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。