骨頭湯怎麽煮又白又香？
壹鍋濃濃的白骨頭湯是火鍋店，尤其是港式火鍋店和面館的必備。濃濃的白骨頭湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠“湯”盈利的店鋪留住大部分顧客的利器。骨頭湯不夠濃？這湯味道不好嗎？根據以上兩個問題，我總結了三個原因和相應的解決方法。下面就來詳細分享壹下如何煮出壹口又濃又白又好吃的大骨頭湯。
骨頭湯指的是豬骨湯，是壹種美味的食物。主要原料是骨頭和老母雞。大骨頭湯是用大骨頭和老母雞經過長時間熬制而成的壹種湯，味道濃郁鮮香。
壹、原料與水的比例相差太大:這是硬傷，水多於料，不管湯怎麽煮。需要註意的壹點是，這種湯充其量是壹種“毛湯”。火鍋店的客人吃飯時，要把各種食材加到湯裏，第二次煮。同樣，面館也要第二次加面。以我的實踐經驗來看，看起來很濃很白的濃湯，第二次加菜加肉，熬煮後就不會那麽濃很白了。
二、大骨頭湯煮的時候火太小:大骨頭湯煮的時候火比較小。太相信“煲湯”的方法(大火-小火-大火)。我們這裏要的是“濃湯”。火候低，溫度達不到骨膠和蛋白質能熬出來的沸點。骨頭裏的膠，蛋白質，熬不出來，哪怕熬壹下午壹天，湯還是清澈的。
三、熬制骨湯的調味時間過早:鹽等調料放入過早，與肉渣混在壹起。骨頭湯比較油，有保溫效果。用鹽發酵的時候，湯極有可能是酸的，別說好吃，還可能浪費壹鍋好湯。
通過分析得出三個問題:①原料與水的比例，②蒸煮時間，③調味時間，相應的解決方法如下:
解決方法①:原料應不少於1/3的水。原料是冷水，(原料不限於大骨頭。可以加瘦肉、雞架、老鴨)
解決方案二:原料放入鍋中，要大火煮開。把肉熬成肉末，直接把骨頭熬成蜂窩。壹定要把骨頭湯熬成濃稠的乳白色，用細米漏勺把裏面的骨渣和細肉渣去掉，就成了幹凈的白色濃湯。(壹般早上煮，關火，下午上班，再在火上煮，直到骨頭和肉都煮好。)
方案三:我們把這種湯叫做“毛湯”或者“頭道湯”。這湯沒有味道。根據妳的需要，後期調制可以有不同的口味。用的時候要有鹹味。妳不應該太早調味。過早調味，湯不容易保存，會變酸。
這種湯可以放在幹凈的保鮮盒裏，用完之前放入冰箱或冰櫃。冷了就變成白色肉凍。使用時，加熱即可融化。