納豆是什麽？

納豆是黃豆制品。

納豆是由黃豆通過納豆菌發酵制成的，納豆具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

擴展資料：

納豆含有天然的木質素，可以調節血脂和降低膽固醇、納豆激酶能抑制血糖升高、分解血栓，預防心肌梗死和中風。而納豆的黏蛋白、水溶性膳食纖維，能吸收腸道水分，增強胃腸功能、改善便秘，起到潤腸、緩解便秘的作用。納豆還具有改善皮膚彈性，促進血液循環、抗氧美白、延緩衰老、預防癌癥的作用。

納豆的制作方式：

傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置壹日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

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