土豆紅燒肉怎麽做？

土豆紅燒肉

1.首先我們來準備食材，300g洗凈的五花肉，切成大小均勻的塊，放入盆中備用。

2.壹個土豆，去皮，先切成4瓣，再切成厚片，放在盆裏，用適量的水浸泡，防止土豆氧化變黑。

3.準備壹個青椒壹個青椒，切成菱形塊備用，綠紅混搭更好看。大蔥半根，用斜刀切馬蹄片，姜壹小塊，切成姜片，然後準備八角2塊，幹辣椒少許，香葉2片，桂皮1塊，花椒1小撮。

4.我們來煮五花肉吧，鍋裏燒開水，用涼水把五花肉放在鍋裏，豬肉會慢慢溢出血腥味。大火燒開，去掉上面的浮沫，小火煮5分鐘左右。

5.5分鐘後，將五花肉撈出，用清水沖洗掉浮沫和雜質，用冷水快速冷卻，口感堅韌，然後控水備用。

6.接下來開始炒菜，鍋裏燒油，倒入20g白糖，快速攪拌，開小火，慢慢融化白糖，用勺子快速攪拌，糖汁變黃冒泡。最後糖汁變成焦糖色，變成壹層密密麻麻的細氣泡。倒入五花肉塊，快速翻炒，將五花肉上色。

7.倒入剛準備好的蔥、姜、大料，翻炒，炒香後放入幾片蒜，翻幾下，放入10g豆瓣醬，快速翻炒紅油，再放入適量清水，清水量與肉塊高度相等。

8.加入料酒5克，鹽2克，胡椒粉2克，生抽3克，生抽1克，調好底色。水燒開後倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋燉10分鐘。普通鐵鍋要燉40分鐘。

9.10分鐘後，關火，先取下氣壓閥，放氣後打開鍋蓋，將紅燒五花肉倒回鍋中。此時五花肉基本軟爛，去掉了香葉、姜、辣椒等輔料，用餐體驗更佳。湯燒開後，倒入土豆塊，轉中火煮10分鐘，直到土豆軟爛。

10.加入雞精1g，花椒粉1g，少許白糖調鮮。待湯汁變濃後，加入青紅椒進行調色，煮至青紅椒被切掉，即可出鍋裝盤。