炒木耳的時候，真的是把煎鍋炸裂了！多做1步就行了，木耳不用炒鍋味道更好。
木耳炒肉真的很好吃。木耳借肉味，肉借山珍海味，是我的最愛。家裏不炒木耳，簡單蘸醬煮著吃，生吃。為什麽？媳婦沒敢炒。木耳在鍋裏劈啪作響，油星四濺。媳婦被燙傷過壹次。木耳炒壹次，過了十尺的距離，拿鍋蓋扣上，油就灑不出來了，木耳反而糊鍋。
曾經遇到壹個朋友，是廚師，教我不用炒鍋炒木耳。木耳炸裂的炒鍋，主要是熱油和水的瞬間反應。油不溶於水，煎鍋是肯定的。水太多會濺油燙傷人！在烹飪之前，木耳需要多處理壹步，這樣就不會炸了。妳需要用它做什麽？看看齊哥有沒有分享壹個蒜蓉木耳炒肉，不用炒鍋的比較好。
所需食材為幹木耳15g，蒜苔1，豬肉2兩，蔥姜末。
調料甜面醬、料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、米醋、雞精。
第壹步:掐掉蒜苔的老根，洗凈，用手掰成小塊，放入鍋中，加鹽2克，攪拌浸泡10分鐘。手碎蒜苔截面積較大，鹽水浸泡會脆嫩。這是個小技巧，炒蒜苔的時候可以試試。豬肉切絲，加入少許料酒、胡椒粉和澱粉，拌勻。將蔥和姜切成粉末備用。
第二步:黑木耳15g(好的黑木耳能膨脹幾倍，15g就夠了)，鍋裏加入溫水和少許糖，蓋上蓋子燉壹會兒，黑木耳就泡好了。浸泡木耳不要超過8小時。泡木耳過夜的習慣不好，木耳會產生細菌。用我的方法，木耳幾分鐘就泡好了。
第三步:把鍋裏的水燒開。水開後，加入木耳。水再次燒開後，中火煮2分鐘。撈出瀝幹水分，因為黑木耳褶皺多，用漏勺勤翻，徹底瀝幹水分，用廚房紙擦幹。記住這是關鍵的壹步。木耳瀝幹了就不炒了。
第四步:熱鍋放油冷卻，放入肉絲，翻炒變色，蔥姜末爆香。
第五步:加入甜面醬，將木耳翻炒均勻，木耳偶爾會發出“劈啪”的聲音，不用擔心炸。
第六步:加入2勺清水，加入生抽、料酒、鹽、白糖和2滴米醋，小火燉1-2分鐘，直到湯汁濃縮。肉和木耳的味道可以更好的融合在壹起，不需要油炸。
第七步:開大火，加入蒜苔翻炒1分鐘，加入雞精炒勻出鍋。
1.木耳先焯2分鐘，徹底瀝幹水分。
2.出鍋後翻炒均勻，加兩勺水。
3.炒木耳的時候適合小火，轉大火再放蒜苔。