炒酸菜粉配肉怎麽做，怎麽吃好
佐料
泡菜
200克
豬肉
50克
粉絲
30克
佐料
青蔥
適量的
大蒜
4粒膠囊
辣椒
1
鹽
壹點
四川胡椒
7粒膠囊
烹飪酒
1湯匙
雞精
適量的
油
適量的
步驟
1.將酸菜洗凈，用刀切成絲。不要切得太厚。切好後倒入清水中，然後用手取出，擠出水分備用。瘦肉切絲，將肉絲放入碗中加壹勺料酒腌制片刻。將肥肉切成薄片備用。
2.蔥姜蒜幹辣椒都換。把粉絲在冷水裏泡壹會兒，不要泡太久。
3.鍋燒熱，倒入冷油，放入腌制好的肉絲，加入壹勺醬油，翻炒至肉變色後從碗中撈出待用。
4.不要洗鍋，也不要再倒油。直接把肥肉倒出來，熬成肉油。建議多放肥肉，因為酸菜是油性的，多放會更好吃，即使不放瘦肉。
5.待肉油燒開後，倒入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒。
7.加入炒好的瘦肉絲，攪拌均勻。
8.加少量水，最後不要用酸菜，壹半量就好。
9.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋上鍋蓋，小火燉2、3分鐘。
10.烹飪前撒壹些蒜末和雞精。
我的粉條很熟悉，只要之前用清水泡過，用蒸汽燉2、3分鐘左右比較好。
11.鹽要適量添加。最後沒加鹽，因為之前加了醬油，家裏蓋的酸菜鹽度很高，所以沒加鹽。
技巧
酸菜切的越細越好，太粗就不容易入味了。我家的酸菜是家裏腌制的，鹽度比較高，所以從頭到尾都沒放鹽。
如果是袋裝酸菜，買回來後盡量多洗幾次。