萬州烤魚打做法大全？

準備所有的用料（見圖，黃瓜忘記拿出來拍了所以是畫的哈哈哈）。

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將魚洗凈，然後從魚內側將魚頭到魚尾壹劈為二。在魚背打上比較密集的壹字花刀，間隔大概15毫米。腌魚：放入鹽1勺，料酒3勺，花椒面1勺，白胡椒粉半勺，姜10片，蒜4瓣切片，蔥段少許，塗抹魚的全身，腌制半小時。

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預熱烤箱至200攝氏度/392華氏度，預熱好後將魚背部朝上放入烤盤裏，記得將腌魚用的蔥姜蒜全部去掉。放入烤箱中層烤（bake模式）15分鐘。15分鐘後取出烤箱。烤箱之後還會用。

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烤魚的時候準備配料：將芹菜切小顆粒，青紅椒切塊，洋蔥切塊，黃瓜切條，大蔥斜切4小段，15瓣蒜改小粒，姜切片（5片），泡椒切粒，小蔥切蔥花。

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燒壹鍋熱水，水開後倒入幹辣椒（20個左右），焯大概2分鐘後撈起瀝幹水份。水倒掉，放少許油，油溫5成熱後倒入瀝幹的幹辣椒，炸至棕紅色後撈出。

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備好料之後開始炒底料：炒鍋燒熱後下寬油（油要放足），油溫6成熱後先放入蒜粒中小火煸炒1分鐘。

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蒜出香後加入芹菜粒繼續炒1分鐘，再倒入剩下的香料（姜片，剁椒，幹辣椒，青花椒，八角，香葉，蔥段），保持中小火繼續煸1-2分鐘。

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之後加入2勺豆瓣醬炒香，然後倒入配菜（青紅椒，洋蔥和黃瓜），開大火炒勻。炒勻後放入壹整袋萬州烤魚底料，再倒半瓶啤酒（沒有啤酒的話就加水）。底料完全燒開後加入2勺生抽，1勺糖，半勺雞精/味精調味，少許泡椒水，翻炒片刻。

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把炒好的醬料澆在魚身上。撒上少許白芝麻，青花椒和蔥花，淋上少許滾燙的熱油。

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將烤魚再放入烤箱中層200攝氏度烤2-3分鐘，然後取出，大功告成～

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裝上壹大碗白米飯，開吃！