魷魚絲怎麽吃？
魚200克精鹽10克
綠豆芽250克味精1克
蔥白50克，香油1克
蒜瓣15g熟豬油400g
九韶15g
(約50克)
[烹飪方法]
1.將魷魚幹用清水浸泡30分鐘，取出後撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥切絲，蒜瓣切成米。
2.將綠豆芽去頭去尾，洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分，與紹興酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，放入盤中作為基料。
3.將炒鍋設高火，放入熟豬油，加熱至六成，將魷魚絲放入炒鍋，上油片刻，立即倒入漏勺瀝幹油。鍋裏留底油，大火加熱。先把鍋裏的蒜米炒香，然後加入蔥絲7.5克、香油、紹興酒、精鹽5克、味精0.5克，炒幾下，再放泥鰍魚絲，快速炒幾下，放在綠豆芽上。
[過程鍵]
選擇當地的魷魚。五成幹左右，不用堿水浸泡，只需泡水軟化，溫油上油10分鐘左右。
[風味特征]
“黃油魷魚絲”是廈門的傳統菜肴。是用回國時已經幹到五成的香港魷魚煮的。聞起來鮮、醇、脆、甜，壹般是鮮魷魚不能比的。
豆豉魷魚絲
材料:魷魚。青椒、紅椒、豆豉、醬油、醋、澱粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。
制作:
1.將魷魚洗凈，摸壹下，切成細絲，用清水浸泡。將青椒和紅椒切絲。
2.炒鍋燒熱，燒開米酒後加水加鹽燒開，將魷魚絲煮熟，撈出瀝幹水分備用。
3.把油放進鍋裏。油熱時，爆香姜絲，放入豆豉炒香，放入生抽、鹽、醋，翻炒魷魚絲，放入壹些高湯燒開，勾芡，撒上蔥花，淋上香油。
酸辣魷魚絲
特點:色澤鮮艷，味道酸澀。
材料:魷魚1條，竹筍200克，香菇50克，蔥1根，姜3片，紅辣椒1個。
材料A:醬油2湯匙，高湯1杯，醋1湯匙，鹽。
材料B:澱粉水2湯匙。
材料C: 1/4小勺胡椒粉。
做法:將魷魚用清水洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟，去蒂，切成細絲。
1.鍋中倒入半鍋水，燒開，放入魷魚和筍絲，分別焯水，撈出。
2.鍋中倒入2湯匙油，中火翻炒香蔥、姜和紅辣椒。
3.加入魷魚絲、筍絲、香菇，炒香，加入材料A..
4.湯煮開後，加入材料B，拌勻。取出來撒上C料..