掛面和堿面的區別

制作工藝不同、口感不同。

1、掛面是將小麥面粉和水混合後制作而成的，不添加堿水。而堿面是將小麥面粉與堿水混合後制作而成的，堿水面在制作過程中會加入堿水，而掛面不添加堿水，保留了面粉中的維生素。

2、堿水面因為加入了堿水，所以煮得的面條湯清，吃時爽口。而掛面因為不添加堿水，所以其口感更筋道，更爽滑。