如何炒雞好吃？我想學。
原料:公雞800g。
配件:芹菜100g
調料:花椒(紅尖幹)50克，胡椒粉5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，蔥40克，豬油150克(精制)，味精3克，雞精3克，白糖4克，料酒65430克。
幹鍋雞的特點:
色澤紅亮，肉質細嫩，麻辣爽口，香氣誘人。
教妳怎麽做幹鍋雞，怎麽做幹鍋雞才好吃。
1.幹辣椒去籽去蒂，切成約2厘米長的段；
2.芹菜清洗幹凈，切成五厘米左右長的段；
3.生姜洗凈，切成姜片；
4.蔥洗凈，取蔥切段；
5.將土雞洗凈，切成2.5厘米左右大小的塊，放入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段、料酒拌勻10分鐘；
6.將鍋放在大火上，將精煉油燒至七成熱，放入雞肉炸至幹後撈出；
7.鍋裏留少許油，燒至五成熱，幹辣椒節，辣椒炒香撈出；
8.鍋內熱四成油，放入郫縣豆瓣、姜片、小蔥，翻炒上色，放入鹵水，放入火鍋料，燒開，煮幾分鐘，去渣，倒入雞塊，放入料酒、老幹媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油，推翻拌勻。
9.取鍋放入鋼鍋，用鍋鏟和酒精爐盛出；
10.上菜後，點上火，用鍋鏟翻炒至湯汁幹香。
家常炸雞
材料:
1雞、姜、蔥、九層塔幹粉、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油、生粉、油、香油。
做法:1。雞肉洗凈切碎，姜蒜切末備用。
2.在雞肉中加入適量的油、香油、2茶匙料酒、少許胡椒粉、少許醬油、少許鹽、雞精和生糖粉，混合均勻腌制1小時。
3.將蒜、姜、夏光雞翻炒片刻，再加入1飯碗水、適量生抽、糖，翻炒均勻，再小火煨約10分鐘，至雞肉松軟多汁。
4.撒上洋蔥和適量的九層塔，攪拌均勻。
炸雞片
材料:
嫩雞胸肉400克，熟冬筍100克，蛋清1，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，糖2克，幹澱粉15克，濕澱粉10克，鮮湯50克，豬油8克。
做法:1，熟冬筍切塊。雞胸肉用鍋鏟切片。
2.雞片用料酒和精鹽1g腌制，然後用蛋清和幹澱粉拌勻上漿。
3.將豬油放入鍋中，燒至四成熱。加入雞片，滑至熟透。加入竹筍，倒入漏勺。
4.鍋內放入50克豬油加熱，放入蔥爆香，放入雞片和竹筍，用剩下的調料(不包括豬油)煮出醬汁，翻勻，即可食用。
栗子炒雞
材料:雞胸肉250克，熟栗子200克。
調料:蔥10g，姜10g，白蒜5g，料酒10g，白糖5g，鹽3g，醬油5g，豌豆澱粉10g，味精2g，蠔油5g，香油10g，花生油30g。
做法:1。將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗中，加入精鹽，稍加攪拌腌制，用濕澱粉上漿。蔥切片，姜切片，蒜剁碎。
2.將熟栗子放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹水分。
3.燒熱油鍋，放入已經煮熟的雞塊，撈出瀝幹。
4.鍋內熱少許油，放入蔥、姜片、蒜泥，倒入雞塊、栗子，煮料酒，放入清湯、糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒3分鐘左右，放入花椒、香油，濕澱粉勾芡，撒上香油，取出。
薺菜炒雞丁
材料:雞胸肉200克，熟筍50克，薺菜100克，料酒、精鹽、味精、雞湯、水澱粉、熟清油適量。
做法:1。雞胸肉洗凈，切丁，放入碗中，加水和澱粉上漿。
2、熟竹筍切丁，芥菜切碎。
3.將炒鍋放在火上加熱，將清油煮熱，放入雞丁打散至變色，然後倒出瀝幹油。鍋中留油50克，放入筍丁、薺菜碎，炒勻，放入雞湯、料酒、精鹽、味精燒開，雞丁回鍋，加入水澱粉，炒勻，倒入熱油，放入平板中堆成山狀。
炒雞丁
材料:
雞胸肉250克，小蔥3根，幹澱粉30克，嫩肉粉5克，白胡椒粉5克，鹽5克，醬油10克，米醋5克，糖5克，胡椒粉5克，油45克。
做法:1。雞肉切丁後，加入幹澱粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉和油(15g)，拌勻，腌制20分鐘。將洋蔥切成小塊。
2.鍋中加入30克油，燒至五成熱，放入蔥、辣椒炒香，放入雞丁，翻炒2分鐘，再放入生抽、米醋、糖。
菠蘿炸雞
材料:
土雞壹只，菠蘿壹個，蒜3-4瓣，醬油，鹽，糖少許，白酒，花生油，雞精。
做法:1。將買來的土雞洗凈剁成小塊(內臟無)，菠蘿去皮洗凈切成小塊，大蒜去皮拍平。
2.燒熱鍋，倒入少許花生油。將切好的菠蘿倒入鹽中翻炒幾下後取出。
3.鍋燒熱，把切好的雞塊倒入，炸幹撈出。
4.將花生油倒入鍋中。油熱了，把剁碎的蒜放進去，炒香。然後倒入雞塊翻炒。加入鹽、白酒、醬油和少許糖(增味用，也可以不用)翻炒均勻。蓋上蓋子，轉小火煮5分鐘，入味。
5.打開鍋蓋，倒入炒好的菠蘿，翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘，最後加入壹些雞精攪拌均勻即可食用。
核桃炒雞丁
材料:雞胸肉500克，
輔料:核桃150g，蛋清80g，
調料:蔥汁10g，姜汁5g，鹽5g，料酒25g，味精6g，馬蹄粉40g，植物油10g。
做法:1。雞胸肉撇去油脂，放在花刀上，切成丁，放入碗中，加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻；
2.立即在蛋清中加入澱粉調成蛋糊，倒入雞碗中拌勻上漿；
3.核桃仁泡水，去皮，溫油煎，取出。取壹小碗加入雞湯、紹興酒、糖鹽、味精、澱粉調成汁備用；
4.鍋中放油，油燒至五成熱時，將雞丁放入油鍋，用勺子滑至熟，倒出；
5.將腌料倒入原鍋中。汁濃時，放入雞丁，翻幾下，放入核桃仁，攪拌均勻，即可食用。
新鮮蔬菜炒雞柳
材料:
雞柳150g、芹菜60g、紅燈籠椒30g、洋蔥30g、香菜10g、橄欖油1/2茶匙、醬油1茶匙、黑醋1茶匙、糖1/2茶匙。
做法:1。雞柳切片，加入腌料，攪拌均勻，靜置15分鐘。
2.芹菜、紅椒洗凈，切條；將洋蔥切絲；香菜洗凈後，將根和葉分開備用。
3.燒開壹鍋水，將雞柳焯至八成熟，瀝幹水分備用。
4.在不粘鍋裏放油，炒洋蔥絲和芫荽根。
5.加入芹菜條、紅燈籠椒條和雞肉條，翻炒。
6.加入調料和熟白芝麻，攪拌均勻，上桌後撒上香蔥。
田園小炒雞
材料:
3個雞腿，1個西蘭花，適量的蘑菇，姜末，蒜末，料酒，蠔油和澱粉。
做法:1。剔骨去皮雞腿，看皮下厚厚的壹層脂肪~；雞腿切塊，用料酒、澱粉、水、蠔油腌制15分鐘；
2.將泡好的香菇洗凈，去根，切成小塊；
3.洗凈後將小花撕開，放入沸水中焯壹下，變色後撈出冷水，瀝幹備用；
4.油微熱後，加入姜末和蒜末；將腌制好的雞塊倒入鍋中，稍變色後加入少許蠔油，繼續翻炒至雞肉看起來略呈棕色，即可出鍋；
5.將切好的香菇放入鍋中，翻炒出香味，倒入壹勺蒸魚黑豆油，繼續翻炒至香菇中的水分全部炒出；沒有清蒸魚和黑豆魚也可以，但是味道會差壹些。
6.然後倒入炒好的雞肉，加入焯水的西蘭花攪拌均勻；最後倒入2勺蠔油。如果不加蒸魚和豆豉，用少許鹽調味，攪拌均勻後出鍋。
火龍果炒雞丁
材料:
火龍果壹個，茭白壹個，雞胸肉壹大塊。
做法:1。雞胸肉洗凈切塊，加入少許精鹽、幹姜粉、幹澱粉，拌勻，放入冰箱10分鐘。
2.火龍果去皮，果肉切塊，茭白切塊焯水備用；鍋熱時滑入油，然後加入適量的油(俗稱熱鍋冷油，此時油溫為2成熱)，放入煮熟的雞丁，輕輕翻炒至雞丁發白瀝幹。
3.鍋裏留少許油，放入壹勺高湯(清湯)和調料，水澱粉勾芡，放入雞丁、火龍果丁、茭白丁，翻炒幾下，把油倒在上面。
黃瓜汁炒雞丁
烹飪材料(三個人)
材料:雞柳(1，150g)，酸黃瓜(5)，冬筍(100g)，紅辣椒(半個)，黃辣椒(半個)，蔥(1/3)，姜末(1/3)。
鹵汁:鹽(1/4湯匙)、海天超級金標醬油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)。
釀汁:海天超金標醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)。
調料:油(3湯匙)
1雞柳洗凈，切成丁，加入腌料拌勻，腌15分鐘。
2醬黃瓜切圈，冬筍、紅黃彩椒分別切丁；將蔥、姜、蒜剁成粉。
3取壹個空碗，加入65，438+0大勺海天超級金標醬油、65，438+0/3大勺白糖、65，438+0/2大勺黃酒、65，438+0/2大勺生粉和65，438+0/3杯高湯，攪拌均勻，制成醬汁。
燒熱2湯匙油，倒入腌制好的雞柳翻炒至肉變白，瀝幹油。
5加入1湯匙油，加熱。先將姜、蒜、蔥花翻炒，再加入鹹菜、冬筍、紅黃椒丁，翻炒30秒。
6加入炒好的柳丁雞，與鍋裏的配料壹起攪拌均勻。
7倒入醬料，攪拌均勻煮沸，即可食用。
番茄芹菜炒雞柳
材料:去骨雞柳340g，切丁，1根中蔥，切絲，西紅柿2-3個，切丁，蒜2大勺，芹菜1根，去皮切丁，汁:，重量僅供參考，紅酒60ml，糖2大勺，65438+蠔油。
做法:1。雞肉用醬油、糖、鹽腌制15分鐘，再用生粉、水、油腌制5分鐘，芹菜用熱水焯3-4分鐘，瀝幹備用。
2.鍋裏快放油，爆香蒜頭，放入洋蔥和少許鹽炒至軟身，放入雞柳和紅酒炒勻。
3.放入芹菜炒香，再放入果汁和番茄，翻炒燉3-4分鐘。如果想汁濃壹點，可以勾壹點。