什麽是幹牛？是食物嗎？
腌幹杠要在寒露前後宰殺，常規牛肉要切下24塊，如“飯盒”等。等肉在通風處徹底晾幹後，用炒好的鹽揉幾下，或者加點五香粉、花椒粉之類的。裝壇子腌的時候，要放平放緊，撒壹層鹽，用幾層紙把壇子口紮緊。20天左右從缸裏拿出來，掛在繩子上晾幹。過兩天，放平壓到擠水再晾到肉幹硬。牛排擺放在木架上，整齊的塊狀，顏色像小米殼，氣味清香。
牛肉幹最常見的吃法是油炸，可以拌幹辣椒、薄荷等。炸嫩時，柔韌有嚼勁，炸透時，酥香。炒好後再塗糖醋是另壹個盲點。燒幹巴就是用火把幹巴煮熟，去掉發黑的部分，用力搗其組織。幹棒以蓬松狀食用，風味十足。傣族人經常這樣吃，但他們的幹欄在腌制時被切成小條。幹杠絲是很細很長的肉纖維，油炸後入口酥脆。這似乎是來自緬甸的慣例。
分類:
雲南牛肉幹分為回族牛肉幹、藏族牛肉幹和傣族牛肉幹。他們各有特色，各有各的吃法。
自古以來，雲南回族就有餵肉牛腌制牛肉幹的飲食傳統。用來腌制汽水的牛要提前半年左右專門飼養，使其肥壯。壹般牛肉幹在壹年的農歷十月、臘月宰殺。在回族村落裏，牛壹般都是在淩晨宰殺，宰殺牛的時候整個村子就像過節壹樣。牛必須由伊瑪目宰殺，並稱牛肉為“牛肉菜”。剝牛皮訓練有素。比如壹個熟練的工人把壹頭牛按肌肉群切成24“塊”(12對)，雲南南部回族稱之為大肉、小肉、彎肉、背肉、內脊肉、肋肉、胸肉、外板肉、肩肉。把“牛肉菜”壹個個掛在墻上和屋檐上吹掉水分，當天晚上腌制。腌制時，把牛肉菜放在竹簸箕裏，加鹽揉透，先揉厚的肉，再揉薄的。每100斤牛肉和蔬菜用鹽3-5斤。用瓦罐腌制。根據肉的粗細，放入瓦罐中，然後用木蓋和麻布袋封住壇口。固化15-20天後，取出晾幹。早上陽光明媚，下午回來，根據肉的厚度，平疊起來。簸箕或大木桌上，薄肉在下，厚肉在上，壹層壹層壓平。30天左右，幹燥過程完成，就可以掛在屋裏吃了。晾曬過程中隨時檢查是否有蒼蠅產卵。壹旦發現，及時用竹片清除，保證幹欄質量。
藏族人將牦牛肉或牦牛肉切成塊狀，加入鹽、胡椒等配料，腌制成牦牛肉幹。滇西北藏區氣候寒冷，牦牛壹年四季都可以腌制。
在傣族地區，壹年四季都很熱。他們把牛肉切成長條，腌制成幹條，很容易風幹。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
不同民族的牛肉幹也有不同的吃法。回族牛肉幹的吃法主要有兩種:切薄炸脆，切厚炸軟，更符合回族的口味。切幹條講究刀法，壹定要橫著切，這樣才能薄而粗，容易嚼。壹般傣幹巴都是用炭火烘烤，用木棍折斷，用手撕成細條，油炸食用，或者直接加調料做成涼拌幹巴絲。西藏牦牛肉幹，切片油炸，吃起來香脆辣辣，風味獨特。