正宗口袋豆腐的制作方法
口袋豆腐又稱膨化豆腐，是四川特色的傳統湯菜。因豆腐用筷子夾起，形似口袋而得名。口袋豆腐又鹹又好吃。這種蔬菜湯呈乳白色，鹹鹹鮮醇。
中文名
蔬菜燜豆腐
分類
川菜
某人的品味
仙仙
主要成分
油豆腐，瘦豬肉，馬蹄，蘑菇。
快的
航行
風味特點練習壹練習二練習三練習四食物說明
菜肴來源
口袋豆腐是雲南保山金雞鄉的傳統民間菜肴。金雞鄉位於保山市東角。當地有壹句話:“不如朗壹長，不如晉吉大。”有唐玄宗天寶初年修建的金雞寺等古建築，有淳樸的民風。明末清初，他以僧人身份，遊歷於此。他掛了個單子，在金雞寺講學。他覺得金雞的水質鮮甜獨特，創造了壹道美味的素菜——口袋豆腐，壹直流傳至今。金雞寺至今還保留著制作口袋豆腐的石磨。口袋豆腐外脆裏嫩，營養豐富。在其他地方除了金雞很少見，可以稱之為金雞。為此，和尚有對聯說“嚼鐵丸不費力氣，吃豆腐費力氣”，成為名句。
風味特征
1.“口袋豆腐”又稱“腫豆腐”，是四川傳統湯菜。因豆腐用筷子夾起，形似口袋而得名。
2.“口袋豆腐”鹹香可口。這種蔬菜湯呈乳白色，鹹鹹鮮醇。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。
練習1
食物準備
原料:豆腐腦200克，瘦豬肉60克，馬蹄20克，香菇20克，青椒1個，紅椒1個，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:食用油500g(實際用油量50g)、香油1小勺、紅油1小勺、高湯2小勺、精鹽1小勺、味精1/2小勺。
練習步驟
1.把炸好的油豆腐從壹邊挖壹個洞，然後把裏面的豆腐拿出來，再從底部輕輕的翻過來。
2.將瘦豬肉剁成糊狀，菱角去皮切成粉，香菇切成粉，姜切成粉，青紅椒切成圈，將糊狀物、菱角粉、香菇粉、姜粉、部分味精、鹽、幹澱粉打至糊化，然後填入挖好的油豆腐中。
3.鍋裏放油，燒熱，放入油豆腐，炸至內熟外脆，金黃撈出。
4.鍋內留底油，放入青椒和炸好的油豆腐，註入高湯燒開，放入剩余的精鹽和味精，煮至入味，倒入香油和紅油。