用柿子如何做醋
柿子醋的制作方法
材料:澀柿子適量。
做法:
1、首先把新鮮采摘或是購買的澀柿子洗凈以後,放進壹個幹凈的大缸內,密封好缸口以後,放置在壹個陰涼避光的房間裏,這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天,而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節裏。進入火熱的夏天的適合,醋香味就會透滿了整個大缸。
2、打開醋缸,接下來就是把醋液喝柿子醬分離開,這個步驟叫做“過濾”。打開缸以後,用根幹凈的搟面杖把醋和醬壹起攪拌壹些,然後加入整個柿子醬壹半左右的純凈水,再攪拌均勻放置壹晚上的時間,第二天便可以開始過濾了。
3、過濾是使用傳統的過濾方法。陜西地區過濾柿子醋是使用那種原始的大缸,下面有個很下的口子,口子上有篩網,這樣的話可以直接打開曬網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢,需要慢慢的等待。
4、第壹次過濾好以後,再繼續往缸內加水,量還是總醬量的壹半,時間也需要放置壹個晚上再繼續過濾。
5、如此反復第三次以後,柿子醋的酸度沒有那麽濃,那麽高了,這個時候可以嘗壹下味道,如果還有自己想要的那種酸味的話,那麽可以繼續過濾幾次,反反復復至到沒有味道為止。
6、過濾好的柿子醋,然後用壹個個幹凈消毒的瓶子裝好,最好是使用玻璃瓶子裝,然後放置在陰涼處或是冰箱內,想飲用的時候隨時取出。
制作關鍵
1、柿子需要洗,也可以不洗,但是洗了的話會幹凈壹點。洗柿子不需要去除柄蒂。
2、缸的使用,壹點要用有通透性的沙缸,也就是我們家裏使用的那種泡菜壇子。
3、封口以後的柿子到了第二年的春天的時候,天氣暖和,柿子醋的果香味就會慢慢的跑出,屬於正常現象。
4、註意除了柿子以外,其他的任何東西都不可以放進去。
5、壹斤柿子可以釀制出2斤以上的醋