鹽焗雞技術培訓怎麽做鹽焗雞鹽焗雞配方

肥嫩光雞壹只（約重壹斤八兩），蔥條四條，二湯壹斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角壹粒，沙姜壹件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。

制作方法：

1、將光雞飛水，洗凈黃衣嫩毛，吊起晾幹水珠，用油壹兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯壹斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾後調慢火，將雞浸入湯內（作用是上皮色，去雞內腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（註意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒壹錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風晾至幹身。 2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的雞側身放入，用鹽將其復蓋，關火。利用爐竈余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將雞反轉壹次，再加火焗）。待鹽冷卻後取出。輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準鹽上席。