辣椒油的做法有哪些
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1～3分鐘（降溫，關鍵）。
2.將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。
2.重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後關火（以防油濺出燙傷），下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶裏，攪勻靜置壹晚即成。
關鍵：
1.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠壹會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
2.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激壹下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取壹不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂壹夜即成。色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵：
1.豆油壹定要燒開，否則口味不佳。
2.壹定要按投料的先後順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋和風味涼菜。
4.蒜蓉辣醬
食材：新鮮朝天椒，幾只紅尖椒，500克番茄，1塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留壹半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。