簡單紅燒魚怎麽做？

紅燒魚:

準備壹條剛殺的魚。不需要特別大。鱸魚，武昌魚，鯽魚，草魚都可以。妳可以用任何妳喜歡的魚。

壹般買魚的時候老板會幫忙殺，會簡單處理。帶回家後，要仔細清洗，看看鰓、鱗片、黑膜、內臟有沒有清洗幹凈，然後用流水沖洗，去除魚血。

在餐館裏，紅燒魚壹般都是直接炸的，但是如果我們在家做飯，我們推薦炸魚，這是無油的。

如果有不粘鍋，加點油就行了。如果沒有不粘鍋，記得先把鍋加熱，然後倒入食用油濕潤鍋。待油面冒煙後，倒出，再次加入食用油，加熱至50%油溫。

放好後就不要動了。用小火煎魚。煎炸過程中要不時晃動鍋面，保持受熱均勻。別忘了魚的頭和尾。當魚可以在鍋裏滑動時，翻過來煎另壹面。

兩面金黃後，加入姜絲。香味出來後，倒入醬汁。加熱後，倒入少許料酒。調味汁不應該被魚覆蓋。如果不能補充適量的水。

湯很少的時候加壹點香醋，不要太多。少量幾乎嘗不出酸味，反而更香。

最後放入紅辣椒丁、芹菜丁，調火收汁，至濃稠時關火出鍋。上魚的時候要小心，不要弄碎了。

做紅燒魚的時候，記住四個小竅門:

首先，在烹飪前處理魚是非常重要的，尤其是黑膜魚。這種黑膜要去掉，把魚的血洗幹凈，然後用鹽和蔥姜料酒腌制。經過這種處理後，魚的腥味減少了壹半以上。

第二，如果想讓魚不毀容，炸之前先把水擦幹，再裹上壹層面粉。煎魚時，要掌握熱鍋冷卻油的方法，按照上述步驟操作。煎的時候不能頻繁的移動魚，只能煎壹邊再翻另壹邊。

第三，燉魚的時候，不要把魚翻過來，要經常把熱乎乎的汁倒在魚身上，不然不停的翻，魚就容易散了。

第四，做紅燒魚，除了加醬，還要加壹點香醋，這樣味道更好。