小青菜酸菜的腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蠔油，老抽。

1、先準備壹小把青菜，再多準備壹點食鹽，準備適量的高度白酒，壹小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多壹點，再準備3~5根小米椒，壹勺蠔油和壹勺老抽。準備完這些烹飪食材之後，咱們再準備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子壹定要可以密封。

2、先把準備好的青菜取出來，將青菜充分清洗幹凈，清洗完了之後咱們再將青菜去掉根部，然後切碎。盡量把青菜碎切得碎壹點，這樣會腌制得更加入味。全部切好之後咱們把它放入到壹個大盆中，然後加上適量的食鹽。接下來咱們下手抓拌。

3、在抓拌青菜的時候壹定要用力壹點，要將食鹽全部揉搓進青菜裏面，這樣會讓青菜更加入味，而且腌制的時間也比較短。揉至青菜顏色變深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之後，咱們先將它放到壹旁，然後把準備好的兩個幹凈的飲料瓶取出來。

4、在這兩個幹凈的飲料瓶中倒入適量的高度白酒，高度白酒可以起到殺菌消毒的作用，倒入高度白酒之後，咱們晃動壹下瓶子。接下來將腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之後加蓋密封，然後放在通風的地方腌制7天，吃的時候只需要用剪刀剪開瓶子，將酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入適量的清水抓捏洗去鹽分，這樣吃起來就不會太鹹了。然後咱們再將洗好的酸菜放到盤中，炒鍋取出來，加入適量的食用油下入肉末，翻炒壹下，將肉末翻炒至變色，然後下入蒜塊，辣椒圈，壹勺蠔油翻炒均勻，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出來了之後咱們將酸菜倒入鍋中用大火翻炒，翻炒均勻之後加入適量的老抽繼續翻炒，炒至肉末上色就可以了。將它們全部炒好了之後咱們出鍋裝入盤中，美味的酸菜肉末就這樣做好了。