大白菜可以都做哪些菜？
做法：取青口白菜的二三層幫葉約400克，切斜片。鍋內放油，油熱後放花椒10粒左右，炸黑後放白菜，立即將壹小酒杯米醋入鍋，翻炒放少許白糖、味精，再翻炒，放鹽適量，稍候勾澱粉少許，即可出鍋。
三絲白菜湯
主料：白菜、火腿絲、香菇絲、冬筍絲
1、白菜選上好的白菜芯四個，尾部打十字花刀，下開水中淖透待用
2、鍋中放入清湯開鍋放入白菜芯調好味
3、將三絲放入開水中淖壹下撈出
4、將調好的湯裝入湯盆中撒上三絲即可。
（上面提到的清湯，如果用雞湯就更好了，比如用偶昨天的烏雞湯嘿嘿）
正宗辣白菜做法
壹、白菜壹棵，剝去外層，洗凈，裏外均勻抹上鹽，腌半天
註：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾壹點油
二、腌了半天後，擠掉水分
三、準備好：姜，蒜，蘋果，梨
四、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者壹半即可
五、辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
六、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
七、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
八、攪拌
九、開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹
十、整棵都抹好了
十壹、拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
十二、3—5天後成功
十三、裝盤
白菜羹作法：
材料：
白菜 香菇 紅蘿蔔（切成薄片）油蔥酥 蕃薯粉 絞肉
作法：
絞肉先用油乾炸壹下到肉熟透，然後與香菇壹起扮炒。接著放入白菜與紅蘿蔔，炒到白菜變軟為止（白菜我壹向不用刀切，都是用手撕成小塊，有人說這樣比較美味，呵呵！奇怪的傳說。）
然後加入水或是高湯將所有材料煮到滾，並加入適量的鹽與雞湯粉（水加多少看個人想要喝多少湯而定）。
湯煮滾了以後開始勾芡，先用半碗冷水加上壹湯匙的蕃薯粉調勻（調不勻蕃薯粉會結成塊狀），將調好的蕃薯粉水到入滾燙的湯中，並用湯匙攪拌壹下，到湯變成濃稠狀，就完成羅！
拆骨肉燴白菜
拆骨肉是在大棒骨上剔下來的貼骨肉。這道菜做起來就很簡單，把白菜、豆腐、拆骨肉放壹起燉，放進調料，15分鐘就可以了。
金湯白菜
先把白菜去葉，選取三層內的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裏，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
酸辣白菜
它用大白菜葉和梆相連的部分，切成菱形塊狀，用辣椒幹、花椒粒、姜蒜片、青蒜、醬油、醋、白糖、水澱粉、植物油炒制出來。此菜出鍋後顏色雪白，仿佛菱形的玉塊，上桌時飄蕩著辣椒的香味和醋的微酸，吃時口感清脆，酸、辣、甜、香合在壹起，辣味也顯得更加濃厚，非常開胃。
栗子燉白菜
做法：栗子200克，去殼切成兩半，鴨湯適量，煨栗熟透，再加白菜200克及適量調味料，燉熟即可。
功效：常食可改善陰虛所致的面色黑黃，並可以消除皮膚黑斑和黑眼圈。
白菜丸子
特點：色形俱佳，清鮮爽口，口味稍甜
材料：凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個，醬油30克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，鮮姜5克，白糖10克，澱粉30克，植物油500克（實耗50克）
作法：①將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊。
②將豬肉末放入碗內，加雞蛋、姜末、醬油10克和澱粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用。
③將油放入鍋內，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克，精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然後移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。
素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：1.將白菜洗凈，控幹水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗幹凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，壹切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
清湯白菜
主料：嫩白菜心12棵(250克)
調料：雞湯1000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。
作法：①將菜心洗凈並從中間剖開，切成長短壹樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀拍。
②先在鍋中加入雞湯200克，清水500克，再下蔥姜，燒開後將白菜心放入 ，燒至八成熟取出，再將湯去掉，放入雞湯、味精、料酒，燒開後將菜心放入 ，再開鍋即離火 。
③先將菜心剖面向上，在湯盤中碼齊，再將雞湯註入即可。
說明：此菜味鮮脆嫩，色澤嫩綠。
東北酸菜的做法
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加壹點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。