公共營養師食品營養知識:鴨肉(鴨蛋)
鴨是壹種家庭人工養殖的水中鳥，與雞、魚、肉並稱“四大肉”，在人們的飲食中占有重要地位。鴨肉加工而成的北京烤鴨、南京板鴨、江南酥鴨，都是國宴上不可或缺的名菜。鴨肉也是治療多種疾病不可缺少的膳食原料之壹。
鴨蛋又叫鴨蛋，營養成分與雞蛋大致相同，但由於鴨子經常生活在水中，能吃壹些小魚、小蝦、蝸牛等食物，所以鴨蛋的蛋白質和蛋黃有壹點腥味，比雞蛋濃。鴨蛋不僅可以煎、煮、炸、蒸，還可以做鹹蛋或皮蛋。
營養功效
中醫認為鴨肉有滋陰補虛、養胃利水的功效。對內熱、體虛、厭食、大便幹結、水腫有很好的療效。還能改善盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、月經過多、少尿等癥狀。
鴨油可能是壹種類似橄欖油的食用油，不增加機體膽固醇含量，食用後有利於心臟健康，對心血管疾病患者極為有益。
現代醫學研究認為，鴨蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，在烹調過程中營養物質不易流失，蛋中的有機物容易被人體吸收和消化，有利於促進機體的生長發育和維持神經系統的正常功能。
應用示例
☆全鴨可做冷蔥燒鴨、清燉武文鴨，散鴨肉可做紅燒鴨、鴨湯、鹽水鴨、鹽水鴨、鹽水鴨、烤鴨、脆皮鴨。
鴨肉用於食療，應與海帶、魚腥草、冬蟲夏草、黨參、山藥、大蒜、赤小豆、粳米等配伍。
食用禁忌
√營養不良、產後病後虛、水腫、慢性腎炎水腫都要吃；
√適用於癌癥患者及放化療後；
√適合糖尿病人；
√肺結核、肝硬化腹水患者宜吃。
↓↓平時身體虛弱怕冷，或者不思飲食，感冒引起的胃痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀，暫時不吃鴨肉；
ⅹ鴨肉不宜與核桃、甲魚、木耳、蕎麥同食。
ⅹ脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯者忌食；
ⅹ生病期間不宜食用；
ⅹ癌癥、高血壓、高血脂、動脈硬化、肝硬化患者不宜食用；
ⅹ腎炎患者不宜吃皮蛋；
ⅹ鴨蛋不宜與甲魚、話梅同食。