清酒曲的制作方法是什麽？
酒曲的制作方法酒曲的簡單制作方法
1.原料:大米、辣蓼、月桂葉、橙葉、扁豆葉、竹葉、田草。
2.粉碎:桂葉、橙葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼4公斤，切碎晾幹，與大米50公斤混合，用粉碎機粉碎備用。以上是以50公斤大米為標準的比例。如果做的量少，會按比例減少。
3.制粒:將上述混合粉末加入37攝氏度的溫水中攪拌，加水量以手捏不滴水為準，制成鴨蛋大小的顆粒。
4.裝筐:將藥丸放入筐內旋轉，邊旋轉邊撒藥頭(備用老酒曲調制的粉末)。控制藥頭的劑量，使微丸表面均勻包覆壹層。將塗有酒曲粉的顆粒放入筐(或谷物篩)中，每層鋪壹層稻草。註意顆粒之間的間距。
5.發酵:將裝滿顆粒料的籃子壹個壹個放入谷倉，或者選擇壹個角落，底部鋪上稻草，將籃子放上，蓋上壹層稻草，用薄膜包裹(溫度高的時候不需要薄膜)。發酵24~36小時。當發現薄膜或吸管上有水滴時，掀開蓋子，降溫通風，以免過熱燒壞酒曲。自然冷卻，取出，攤晾，即得成品。
6.註意:發酵是決定曲質量的關鍵環節，必須嚴格控制溫度。發酵良好的酒曲球上長滿了壹層白色的絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細毛會變黑，出現黴斑狀斑塊，嚴重影響品質。