如何做好山藥，又能輕松吃？
材料:山藥200克，糖40克，花生油500克。
流程:
1.山藥洗凈去皮，切成滾刀片，用開水燙壹下撈出。
2.放入五成熱的油鍋，炸至金黃色撈出。
3.炒鍋放油燒至四成熱(約100℃)，加入糖用小火融化。
4.翻炒至金黃色冒泡，迅速倒入山藥，將糖液攪拌均勻。
5.用香油盛入盤中，撒上芝麻，上菜時用筷子夾壹碗涼開水。
註意:吃的時候小心燙到嘴。
鍵
1，根據原料的質地來決定是否掛糊，比如蘋果、梨、橘子等含有大量水分的水果，在鍋裏炒的時候，壹定要用蛋清和澱粉掛糊包裹原料，否則水出來後原料會粘在壹起；土豆、山藥等原料含澱粉較多，在鍋裏炒的時候不用掛糊。
2.油燒至七成熟時，將原料放入鍋中，炸至金黃色，撈出。
3.翻炒糖。將鍋裏的底油清洗幹凈，中火加熱，加入糖，用勺子攪拌，使糖受熱均勻。當糖呈淡黃色時，會因水分蒸發而出現氣泡。當泡沫很大很大的時候，讓鍋端遠離火，讓泡沫變小，顏色變深。把糖汁舀起來倒下去，能形成壹條線，說明糖已經煎好了。這時候快速翻動原料，使糖汁均勻包裹原料。糖與原料的體積比為1: 3。按原料重量計算，塊狀和片狀原料的含糖量約為原料的50%。30% ~ 40%的條、丸原料。掛貼的用量比不掛貼的多。
4.糖汁炒好後，倒出來的原料壹定是熱的。原料不燙，會讓糖汁涼了，妳就拔不出絲了。為此，做菜的時候要用兩個鍋，壹個炒糖，壹個炒主料。這樣很容易保持主料的溫度，以便均勻地掛糖漿。不能用急火做拉絲菜，怕糖漿過了頭碳化苦。如果糖漿裏加壹點蜂蜜，味道特別好。