做餃子的好方法。
關鍵是做清水餃子。它們為什麽會斷裂？然後，才能對癥下藥，解決問題。
其實不難想到，餃子破皮大概有三個原因:1。餃子粘鍋底；2.和1有關。為了防止粘鍋，用鍋鏟或勺子推餃子皮，把餃子皮弄破。3.因為鍋裏的水沸騰了，鍋裏的水劇烈的攪動，帶動餃子劇烈的運動，導致餃子劇烈的碰撞，使餃子的皮破了。
知道了餃子破皮的原因，問題就不難解決了。餃子皮粘鍋的原因是餃子皮剛煮好壹接觸水就變粘。所以要先把水加熱到沸騰，再煮餃子，這樣可以讓餃子皮盡快變硬，降低粘度。而且水漲的快，有效減少了餃子與鍋底的直接接觸。餃子沈底後，及時用鍋鏟或勺子推，但要輕，依次推鍋鏟或勺子。這樣既減少了對餃子的壓力，又增加了與餃子的接觸面積，有效減少了對餃子的壓力，防止了餃子被推。為防止湯圓劇烈運動，湯圓在鍋中再次燒開後，應及時倒入適量冷水，並蓋上鍋蓋加熱。加冷水只是讓鍋裏的水溫度略低於沸點，也就是停止沸騰，但溫度還是很高，這樣餃子就可以在相對穩定的水中吸熱，不至於因為碰撞而使餃子破皮。蓋上鍋蓋，防止水蒸氣逸出，可以增加氣壓，使水的沸點升高，使餃子吸熱更快。