幹炸魚的做法
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋壹炸就是壹道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的幹炸帶魚。
幹炸帶魚的做法步驟：
1. 帶魚清洗幹凈瀝幹水份切段，加入鹽。
2. 加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）
3. 加入姜絲，生抽，花椒粒。
4. 攪拌均勻腌制壹小時入味。
5. 把帶魚段放入幹面粉中，兩面均勻的沾上壹層薄薄的面粉。
6. 魚上面多余的面粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。
7. 鍋裏用紙巾擦拭幹凈，不要有水哦，避免濺油。
8. 倒入油，開火，待油六七成熱。
9. 放入帶魚炸至金黃色撈出。
10. 盛器裏鋪上紙巾。
11. 放入魚塊，用紙巾吸掉多余的油即可，成品圖。鮮香味美！
烹飪事項：
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太幹，很快變糊了；
3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
不喜歡幹炸的可以做紅燒帶魚
基本材料
帶魚、大蔥、姜、蒜、香蔥、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
步驟
1、帶魚切成5厘米長的段。加入鹽、酒、醬油和生粉抓勻，腌制15分鐘。姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、鹽、料酒、白糖、生粉、醬油和清水，與蔥段、姜片和蒜蓉壹起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上壹層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝幹油。
5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘。待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
不得不說的小竅門：
1、帶魚表面有壹層銀白色的油脂，清洗時不可用力刮洗。
它含有壹種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。