螃蟹蒸多久？是開水還是涼水？
大閘蟹可以用冷水蒸，也可以用開水蒸。壹般冷水蒸20分鐘左右，熱水蒸12-15分鐘。
如果是開水，需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入鍋中蒸，壹般需要12-15分鐘。這種情況下蒸的時間會更短，但熟度會更均勻，蟹肉會更嫩。
如果用冷水的話會比較省心，但是蒸的時間需要長壹點，因為水要從冷水煮到開水，然後蒸20分鐘左右。
所以大閘蟹用開水或者冷水蒸都可以。不過大多數情況下都是用冷水蒸，比較省心方便。如果大閘蟹沒有綁蟹腳，那麽壹定要用冷水，否則放在熱水上蒸，蟹腳還沒死就掉了。
清蒸大閘蟹的小技巧
不要把大閘蟹直接放進鍋裏。多出來的壹步是先在大閘蟹的嘴裏插壹根牙簽，這樣會處於假死狀態，這樣大閘蟹就不會動了，還可以防止蒸的時候腿掉下來。
和其他食材不同的是，蒸大閘蟹的時候，擺放的方式很有講究。壹定要把肚子朝上，蟹殼朝下，這樣大閘蟹才能受熱均勻。同時，煮熟的大閘蟹也不容易漏蟹黃或蟹膏。很多人在蒸大閘蟹的時候都沒有註意到這壹點。結果蟹黃不斷流出，好東西都浪費了。