為什麽綠豆湯有紅有綠螞蟻莊園

綠豆湯有紅有綠是因為水質等條件不同。

綠豆湯的顏色因為水質、廚具及加熱時間不同而有所不同。北方的水質偏堿性，南方的偏酸性，故壹般北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的。另外，加熱時間也會導致差異，時間較短則經豆湯更綠，較長則更紅。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。

喝綠豆湯的註意事項?

1、不用鐵鍋煮綠豆湯?

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。?

2、煮綠豆湯時別加堿?

綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的壹個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯不要加堿，如果希望把湯煮得黏壹些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

以上內容參考?海峽網-為什麽煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的？螞蟻莊園5.10今日答案

以上內容參考?人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝