如何做好餐飲市場分析

1，競爭對手分析

“競爭對手”並不都是餐飲企業的競爭對手。競爭對手是指那些地理位置相近，食品和服務水平和檔次相近或相似，消費群體相似的餐飲企業。這個企業要了解競爭對手的方方面面，分析各自的優劣勢。

在餐飲產品分析中，餐飲產品包括企業設備、設施、服務特色等自身優勢，並找出突破點，沿著目標方向，進而制定產品經營策略。

目標客戶分析:客戶是市場上餐飲的根本來源。要生存和發展，就必須了解企業的目標客戶。基本客源是旅遊市場的基礎，而潛在客源是開發的另壹個目標。

就像郊區的農場，生意很紅火，因為客戶都在有車壹族的市區，賣的品種都有自己的農場特色，迎合了現代人返璞歸真的需求，所以預計會受歡迎，這也印證了餐飲企業的發展要想在市場上立足，必須要有細致的分析。

2.市場定位

市場定位通俗地表達了為企業服務的取向，以目標市場為中心，也是企業向客人展示形象的壹個具體的風向標，就像有些走高端路線的人當然裝修得很好；而針對普通大眾的，通常會在菜品的品種上下功夫，尋求自己的客源，而裝修則相對略顯側重。

餐飲企業只有在建立各方細分的基礎上，才能落實已經決定的市場定位，這樣企業才有回旋的余地。

比如確定這個企業銷售的產品的賣點，以及滿足客戶需求的渠道。確定企業給客人的印象，並建立自己的服務標準，同時運用相應的營銷進行推廣，從而突出企業的經營特色。

新生餐飲企業在市場中尋找壹個空缺的位置，選擇尚未被其他同行滿足的細分市場作為目標市場。我相信成功的幾率會高很多。