臘八蒜已經壹個月沒綠了。為什麽？
影響臘八蒜綠變的主要因素是蒜氨酸酶、低溫和醋酸濃度，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜氨酸酶、使大蒜綠變的必要條件。
臘八蒜腌制過程中，臘八蒜不變綠的壹些因素可能是大蒜在儲藏過程中經過高溫處理，大蒜處於休眠狀態，腌制過程中大蒜不變綠。或者用來腌制臘八蒜的醋酸濃度不夠。
擴展數據:
臘八蒜是中國北方特別是北方流行的壹種傳統小吃，也是壹種傳統習俗。每年臘月初八，家家戶戶都會腌制臘八蒜。腌制臘八蒜的配料和制作方法都很簡單。大蒜去皮後，放入可以密封的容器中，最好是玻璃容器。密封後，放在陰涼通風處。醋泡過的蒜會變綠，最後會全身變綠，酸辣適中，香脆可口。
通常臘八蒜都是臘八腌制出來的，要到第二年或者至少春節才能吃。再過幾天就小年了，有人壹直看著壇子裏的臘八蒜忍不住口水。
人民網-臘八蒜到底綠不綠？跟臘八關系不大