(廣東)臘肉先用鹽腌多久？
自制風味臘肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
口味:鹹鹹鹹工藝:煙熏和自制風味臘肉。材料:主料:豬肉5000克(肥瘦相間)。
調料:鹽350克，白糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，胡椒粉10克，自制風味臘肉8克。特點:黃亮色澤，肌色深紅，鹹淡適口，營養豐富，可冷食或熱食。教妳自制風味臘肉，自制風味臘肉怎麽做才好吃。1.混合:將茴香、桂皮、花椒、胡椒烤熟，磨碎，與其他調料混合。然後將肉拉成3到4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉搓混合。
2.腌制混合，入鍋腌制，100℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天(腌制肉另作他用)。將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處，直到表面無水(壹般24小時)後再熏制。
3.熏制:熏制材料應為柏樹的木屑，或玉米芯、花生殼、瓜子殼、棉夾、芝麻夾。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑。煙點燃後，分批加入鋸末，放在箱底。將肉條懸掛或平鋪在離櫃內熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃。煙熏至肉呈金黃色(壹般需要24小時)。熏制後放置約10天，讓其自然成熟成為香香的臘肉。
4.儲存:儲存期間，應註意保持清潔，防止汙染，防止老鼠咬食。可以懸掛、裝在罐子裏或埋在地下。豬肉片掛在幹燥、通風、陰涼的地方可以保存5個月。灌壇時，在壇底放壹層3.3厘米厚的生石灰，蓋壹層塑料布，兩層紙，壇口密封，可保存8個月，也可將臘肉裝入塑料食品袋，紮緊，埋入糧食或草木灰中，可保存1年以上。