黃瓜怎樣涼拌又脆又好吃

妳好！

涼拌黃瓜想要又脆又好吃，第壹步不是加鹽而是加入白糖，黃瓜不要切要拍碎，喜歡的朋友趕緊收藏做起來。

涼拌黃瓜：

食材：黃瓜、食鹽、食用油、生抽、香醋、蠔油、雞精、大蒜、小米椒、芝麻油、蘇打粉等。

做法：

1、把黃瓜放入清水中，加入適量的食鹽、蘇打粉，用手搓洗2分鐘，既可以殺滅細菌，也能洗掉殘留的農藥、臟東西，吃著更放心。然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。

2、用刀把黃瓜的兩頭各切掉壹截，放在案板上，用手按住黃瓜，用菜刀使勁拍幾下，把黃瓜拍碎，再切成小塊，拍黃瓜就是這麽來的。

3、向黃瓜塊中加入壹些白糖，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

4、大蒜剝皮後切蒜末，小米椒洗凈後切辣椒圈，小蔥剝洗幹凈後切蔥花。把蔥花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入壹把白芝麻。鍋裏倒入適量油，大火燒至七成熱，把熱油潑入小碗中，再加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。

5、冷鍋冷油，倒入壹把花生米，小火炒至變色後盛出，放涼備用。不喜歡吃皮的可以趁熱剝掉花生皮。

6、把花生米倒入黃瓜中，再加入調好的涼拌汁，淋入適量芝麻油，用筷子攪拌均勻。

7、腌制5分鐘後，花生米拌黃瓜就可以吃了，黃瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不會太鹹，當作下酒菜非常不錯的。

技巧：

做涼拌黃瓜，很多人都會直接加鹽，雖然很入味，但鹽會讓黃瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正確的做法是，黃瓜加入適量白糖腌制，不會流失水分，口感清脆，還有提鮮的作用，還能中和調料的鹽味，讓味道不會太鹹。

另外，黃瓜不要用刀切，拍碎後涼拌會更加入味。因為拍碎後，黃瓜的斷面不規則，和料汁的接觸面積增大，能快速吸收味道，從而更加入味。