如何用甜米酒做米發糕
1.自制的酒釀，濃稠程度為不能明顯看到水，撥開能看到，壹般家裏做的都這樣，買的水份太大，又有防腐劑，酒釀沒有活性，不推薦。
2.取300克自制酒釀，用料理機打成漿汁，幾秒鐘就好了。
3.緩緩添加大米粉150克，（大米粉不是糯米粉，就是家裏煮飯用的大米碾成的粉末，可以網購，又叫粘米粉或秈米粉），直到面糊成粘稠狀態，落下的花紋能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越濃稠，越利於成品發酵，但成品口感偏幹稠，相反越稀薄，越不好發酵，口感卻細軟。
4.再添加3克酵母，拌勻，在適合的溫濕度下等待發酵，直到體積是原來的兩倍大。
5.把發酵好的面糊轉到做過防粘處理的模具裏，這時可以在面糊裏拌進適量喜歡的幹果，我加了洗過的枸杞，等待二次發酵，這壹步可以省略，也就是說發酵好的面糊可以直接放進鍋裏蒸，但是口感會粗糙壹些，我是不省略這壹步的。二次發酵可以放進溫水蒸鍋裏恒溫等待。
6.看面糊再次發酵到原來的高度的兩倍，開始中火蒸，水開後，蒸約25分鐘。這次用的方形模具，出鍋後忘了拍照，補壹張用四寸圓模具的照片。
7.蒸好後焐壹會，（蒸的時候，可以蓋保鮮膜，我沒有蓋，這個發糕不是那麽嬌氣的）切開後的樣子。
8.掰壹塊，有豐富的氣孔，質感柔軟有彈性，聞壹聞，酒香四溢，嘗壹口，香甜不油膩。
9.枸杞也是明目清火養人的，放心來壹塊吧！