魔芋炒鴨肉怎麽炒
折疊烹飪方法1
其制法是:將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)壹道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
折疊烹飪方法2
1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;
2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條;
3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味;
4. 郫縣豆瓣剁細;
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡姜切成片;
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出;
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;
10. 摻入鮮湯，熬壹會兒，撈去料渣;
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透;
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡;
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
折疊烹飪方法3
材料
主料:鴨肉
輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹制方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用;
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
折疊烹飪方法4
菜系:川菜
特色:色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香
原料:嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
制作:將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內;炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
折疊烹飪方法5
主料:鴨、魔芋
輔料:八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉，再放入壹些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝幹水份待用。
2. 鴨子洗凈瀝幹,斬成塊;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，壹直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裏面的老姜片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。