清湯肉丸子怎麽做又滑又嫩
清湯肉丸子
壹道從小到大爸媽經常在家做的菜，各種季節都能做，彈性的肉餡配合各種調料，煮出來湯鮮美清淡，丸子彈性多汁，入口不需要太多咀嚼，營養好吸收，特別適合老人小孩吃。
用料 ?
豬肉 500克
絲瓜 半根
黑木耳 適量
姜 10片
蒜 3瓣
小蔥 2根
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
生抽 適量
雞蛋 壹個
澱粉 2勺
清水 半碗
清湯肉丸子的做法 ?
買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。
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肉先分別切薄片，切細絲
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把兩種肉絲放在壹起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那麽細膩。
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剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。
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蔥，姜，蒜切末。盡量細。
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肉餡放碗裏，加入蔥姜蒜末，加入兩勺澱粉，加入雞蛋清（這個是家裏吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。
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加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以後再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀，加鹽之後肉餡就會有粘合力。
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壹直朝壹個方向攪，不要逆向。我是用不銹鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。
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攪拌過程中覺得幹再繼續加少量水，不要壹次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘，會手酸 >_<
鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入壹勺生抽調味。
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炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。壹定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。
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用勺子沾壹下水，舀攪拌好的肉餡，盡量舀得圓壹些，從鍋的邊沿下鍋到水裏。
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壹邊下，水壹邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了。水開之後用鍋鏟稍微翻壹下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沈底的粘鍋。
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大火煮，湯裏根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘後，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。
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小貼士
肥瘦比例要對，剁肉壹定要細，太粗的肉餡不好粘合。
攪拌壹定要朝同個方向，壹點點加水，攪到有粘性又容易推開，富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水，保持大火，水開後不要久煮，否則會煮老或者煮散，兩分鐘足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。