自制冷凍米糖
冷凍米糖的步驟
步驟1
炒米糖和凍米糖的外觀差不多，味道看起來也差不多，容易被不了解的人混淆，但實際上還是不壹樣的，制作方法也有很大的不同。說起凍米糖，給於榮印象最深的是煮紅薯糖漿。壹鍋紅薯煮好了，加點麥芽糖，濾渣煨壹下，最後就變成糖漿了。參照炒米糖的做法，焦糖是用綿白糖代替糖漿添加的——雖然在他看來，麥芽糖漿的口感比糖漿略差。省去了煮糖漿這壹步，最重要的是做冷凍米飯。
第二步
將煮熟的糯米冷卻，鋪在竹匾和墊子上，讓其在陽光下曬壹段時間，直到米粒變幹，半透明的冷凍米變脆，足以讓牙齒咬成兩片，才適合炒成米花。將米花倒入熱糖漿中，反復翻炒，放入模具中，將卷好的盤子壓平，趁熱切成方塊。糖幹了，米糖就做好了。