餃子面水和面的比例

餃子面水和面的比例是2：1左右。

具體也要看是包的什麽餡兒，如果是韭菜，蛋黃或者是大白菜壹類的餃子餡兒，那麽餡兒本身自帶有大量的水分，這種時候可以選擇1：1的比例來調和面和水。不然會造成餃子皮在制作的過程中容易破裂。大部分都在2：1左右。

水量需要根據所以面粉的質量以及室溫來決定，和面的過程中仔細觀察壹下，如果覺得太硬的話就加壹點點水。如果水量偏多，和好的面就比較柔軟，也更容易包壹些，只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話，面就會比較硬，搟皮的時候也更難搟開，包的時候也比較費勁。

正確的和面法

和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉變成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程幹凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。