豆腐腦制作妳們都用什麽來凝固呢？
豆腐腦的形成原理
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品，是豆腐制作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沈，從而凝固形成豆腐腦。壹般來說，制作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是壹種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
豆腐腦的營養價值
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有"植物肉"的美稱。常吃豆腐腦，可以強身健體，防治糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風等疾病，可謂是益處多多。
豆腐腦的制作方法
下面紅紅大仙就來分享壹下天津豆腐腦的做法。
如果覺得看字麻煩，可以直接看視頻了解壹下。
天津老豆腐
材料準備：
幹黃豆200克、清水（豆漿用）1600克、內脂粉4克、清水（融化內脂粉）25克、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、蝦仁、雞蛋、生抽、食鹽、糖、雞精、澱粉、麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜
制作方法：
1、幹黃豆泡水過夜，控幹水分，倒入料理機裏，加入壹半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另壹半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鐘。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗裏。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
6、燒壹鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上鹵子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。