油饃頭怎樣做才能又酥又松軟

油饃頭又酥又松軟的制作方法如下：

用料：

面粉200克、水140克、雞蛋1個、發酵粉4克、泡打粉2克、鹽2克、小茴香適量。

做法步驟:

1、將200克面粉倒入不銹鋼盆裏，加入2克泡打粉混合均勻。

2、將小茴香與面粉拌勻；水裏加入酵母粉，將其倒入面粉裏和成比較軟的面團，抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3、醒好的面團取出來，放到案板上，搟成長方形的片狀。

4、用刀將其切成小塊。

5、鍋裏加油，油熱後，將面團放入炸至蓬松，撈出來控油，所有油饃頭都炸好。

6、炸好的油饃頭端上桌食用，外焦裏嫩，好吃得停不下來。

做油饃頭的註意要點：

1、和面：先把溫水倒進盆裏，然後，放入堿面、碘鹽用水化開，最後倒入面粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裏開始炸。冬天也可以晚上睡覺前發面，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。

2、油炸：油熱之後，可以炸了。把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個擺在壹起，用手輕輕壹壓，放入鍋內，壹會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好壹面，再炸另壹面。炸至金黃色即可出鍋。