正宗武漢九九鴨的做法

簡介:

上品鴨脖入口香濃，肉質有嚼勁，回味豐富，入口留香，讓人越吃越想吃。這款鴨脖配方準確，工藝清晰，很多人想知道的難題都有詳細解釋:

顏色

充分利用顯色劑的原理，分階段添加。比如在腌制和鹵制過程中分別加入兩種不同的顏料，色感會自然而不華麗；此外，鹵制鴨脖容易褪色或變黑，這也需要選擇正確的護色添加劑...

辣度

不懂調味原理的人，即使在鹵好的湯裏加再多的辣椒也吃不出麻辣的味道，麻辣的味道和層次也有差距。雖然有人知道添加辣椒精，但是使用的品種和用法都是錯誤的，浪費了成本，口感也大打折扣...

香味

除了草藥和材料的準確比例，三種不同風味的添加也很重要，它們將分別增強肉的風味、香味和回味。

主要成分:

凍鴨脖18kg。

高湯材料:

清水45公斤，雞架8個，香料3包，幹辣椒2000克，花椒250克-500克，1號香精40克，食用油15公斤，花椒香精500克，鹽1250克，味精1250克。

武漢久久鴨

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