燉肉用什麽調料？

燉肉可分為調味品、輔料和香料。

所用調料:鹽、糖、醬油、味精、料酒等。，主要是給肉上色，增加肉的基本味道。

輔料用:蔥、姜、蒜，去腥增香。

所用香料:八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等。

無柴燉肉的秘訣

1，選對部分。俗話說“粘在骨頭上的肉最香”，所以燉肉的原料都是帶皮、帶骨、帶筋甚至帶脂肪的部分，如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。這些部位皮下脂肪豐富，香味撲鼻，筋骨味好。

2.選對鍋。鍋底太薄不利於恒溫，所以燉肉時，砂鍋是最佳選擇，其次是生鐵鍋，再其次是不銹鋼薄底鍋。只要掌握好電壓力鍋的使用技巧，不要放太多水，收汁，還是可以燉出壹鍋香味四溢的好肉。

3.選擇合適的刀具。切肉的時候要註意刀工。刀工的壹致性會讓肉的纖維變短，更容易入味，更容易成熟。壹般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀與肉的紋理呈90度垂直，切下的肉片呈“井”字形。豬肉要順著肉的紋理切，也就是刀和肉的紋理是水平的，切出來的肉片有“川”字形。