如何吃日本禦烤——物種介紹
禦好燒的種類
提到禦烤，妳會發現禦烤其實有很多地域差異。從經典的關西風、廣島風到壹些鮮為人知的地方類型，都值得壹試。
關西於風少昊
關西禦燒，又稱大阪燒，在日本各地都很常見。這種皇家烤肉的制作方法是將切碎的卷心菜和肉放入鹹面糊中，攪拌混合，倒入抹油的鐵板上，油炸。另外還有壹個關西風格的版本，叫做Modern Burn，會在面糊裏除了剛才說的白菜和肉之外再加面條。烤完之後會淋上以伍斯特醬為基礎的皇家烤醬，味道香甜濃郁。此外，還會加入日本蛋黃醬、海藻粉和鰹魚片。
廣馮道與少昊
雖然廣島用的食材和關西風格差不多，但烹飪過程卻大不相同。廣島不是把所有食材混合在壹起，而是壹層壹層的添加食材，從下往上依次是煎餅、白菜、肉、海鮮、荷包蛋、蕎麥面或者烏龍面。雖然廣島風雨豪燒所用的各層食材和疊放順序因廚師不同而不同，但其最大的特點是使用了完全不同口味和風味的食材，如新鮮豆芽、鹹豬肉、炒面等。廣島式用炒面和烏龍面烤會比標準的關東式復雜壹些，所以如果妳想品嘗幾種口味，建議妳不妨和同行商量選擇不同的口味，壹起分享。
各地區不同的禦好燒種類
[文字刻錄]
文燒是壹種鹹煎餅，據說起源於東京月島區，風靡整個關東地區。文子燒雖然和關西式皇家豪燒差不多，但用的食材不僅都是剁碎的，還有稀釋後的面糊，煮後口感嫩滑黏膩。個人認為，首先這道菜的出現讓我有點氣餒。連我的日本朋友都跟我說，如果妳不是吃著這道菜長大的，它的味道會是壹個很大的挑戰。這種類型的煎餅是用勺子壹樣的小鏟子直接從鐵板上吃的。享用這道菜的訣竅是，吃之前在鐵板上薄薄地塗壹層面糊，這樣可以使底部焦，產生酥脆的口感。
[滾，滾，皇家，燃燒和敲，敲，燃燒]
這兩種禦烤壹般都是卷在壹次性筷子或者其他竹簽上，方便邊走邊吃。它們是日本著名的街頭小吃，尤其是在仙臺和山形縣。這些街頭美食的名稱和食材通常會因地區而異，值得多關註餐車和流動攤販的地方美食。
[地方風味皇家烤肉]
就我個人而言，我最喜歡的皇家烤肉是由最美味的當地食材制成的。狀元烤起源於廣島狀元市，用當地種植的大米代替面條，用橙醋醬(用柑橘調味的醬油)代替濃稠的皇家烤醬。與經典的皇家烤相比，味道更加清新爽口。20日式生蠔烤是另壹種轉型後的廣島式生蠔烤，也包括當地生蠔裹著大量面條油炸而成。日本市場不僅是眾所周知的牡蠣產地，還因被聯合國教科文組織認定為世界遺產的宮島而廣為人知。當妳去觀光的時候，別忘了嘗嘗這道菜。可以同時品嘗兩種美食！
如何點禦好燒
有很多種方法可以做出適合自己口味的禦烤，但如果這是妳第壹次在日本品嘗禦烤，妳壹定會和我壹樣想，“告訴我什麽最好吃！”很好。如果不知道選什麽，我的建議是選擇經典的關西風格的豬肉雞蛋烤，或者廣島風格的豬肉雞蛋蕎麥面烤。畢竟這兩種口味被認為是最標準的。
當然，不是每個人都會吃豬肉雞蛋，所以如果妳不喜歡這種味道，妳可以很容易地嘗試定制或者其他不同的選擇。不過需要註意的是，不管妳是因為什麽原因不吃海鮮，壹定要記住，皇家烘焙面糊大多是用高湯調味的，基本都是從鰹魚中提取的。現在壹些餐館提供素食面糊。如果有什麽過敏或飲食限制，最好提前確認。
如何享用禦好燒
《漁少昊》中的“漁好”不僅意味著可以隨心所欲地使用自己喜歡的食材，而且在食用時有多種選擇。接下來，我將介紹壹些在日本吃禦烤時妳需要做出的常見選擇。我建議妳不需要過度緊張。畢竟，皇家燒烤是壹種治療美食，所以如果妳有任何問題，不要猶豫，咨詢店員，放松。
廚師應該下廚還是自己動手？
當妳去皇家烤肉店時，妳需要做的第壹個重要決定是自己做還是讓廚師給妳做。在關西風餐廳，烹飪步驟相對簡單，壹般會給妳盛上面糊的碗和食材，讓妳自己在鐵板上做出皇家烤。DIY是壹個非常有趣的體驗，但是如果妳以前沒有吃過禦烤，建議妳先請廚師給妳做壹個，這樣妳就知道禦烤的味道和樣子了。如果服務員把食材和面糊端上桌，但妳不確定該怎麽做，請讓服務員幫妳！
我應該坐在鐵欄還是餐桌？
妳需要做的另壹個決定是，妳是想坐在鐵板旁邊的吧臺上，還是坐在餐桌旁。如果是和壹群朋友壹起去，或者想稍微放松壹下，最好選擇餐桌。但是，如果可能的話，我強烈建議妳在日本逗留期間，最好坐在吧臺上，享受廚師的烹飪手勢。如果妳是壹個人去，酒吧是壹個非常好的選擇。妳還可以和廚師或其他用餐者聊天，用愉快有趣的方式練習日語。然而，特殊的鐵板通常是附在餐桌上的。就算飯是主廚在主鐵板上給妳做的，妳也會用餐桌上的鐵板保持皇家的火候和香脆口感，直到吃完飯。
我應該用筷子還是鏟子？
甚至這幾天我都在想，是用筷子吃好，還是直接用小鏟子(金屬扁鏟，可以做、切、烤)。據說，用鏟子吃皇家烤肉起源於皇家烤肉作為街頭快餐出售的時候，這種做法在商店裏流行起來，因為他們不必提供額外的盤子和筷子。現在有人覺得直接用鏟子吃禦烤是比較地道的吃法，尤其是廣島風情的餐廳。說了這麽多，大部分店還是提供筷子和盤子的。