怎樣做香辣尢魚雞塊幹鍋
壹、魷魚香辣蝦幹鍋［魷魚、蝦］
特色：魷魚香辣蝦具有鹹鮮醇香、滋味濃厚、蝦殼酥松化渣、蝦肉軟嫩可口，魷魚軟香嫩脆，口感微辣微麻、適中醇和不燥、口味適眾、色澤紅亮、色味俱全之特點，誘人食欲、特色突出、是重慶著名江湖菜。
主料：
香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火鍋料適量。
油碟配制：
壹般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
制作方法：
（1）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，並在每壹只蝦背上開壹刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行腌制備用。
（2）紅薯幹熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。
（3）將發魷魚洗凈去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（4）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。余下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裏。
（5）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（6）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
4本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進行調整。
5本幹鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
香辣幹鍋雞塊的做法，香辣幹鍋雞塊怎麽做好吃食材
主料
三黃雞
半只
輔料
麻辣香鍋調料
1包
乾紅辣椒
適量
花椒
適量
麻椒
適量
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
玉米澱粉
適量
香菜
適量
熟芝麻
適量
食用油
適量
蒜
適量
姜
適量
香蔥
適量
洋蔥
適量
熟鵪鶉蛋
適量
土豆
適量
芹菜
適量
腐竹
適量
蓮藕
適量
步驟
1.將雞半只剁成小塊，冷水入鍋，至水開後再煮10分鐘後撈出
2.將燙過的雞塊加適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3.乾紅辣椒剪成段、洋蔥、蒜、姜、香蔥如圖處理
4.將泡發的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成條、蓮藕切片，熟鵪鶉蛋去殼備用
5.炒鍋中加油上火燒熱，分別將蓮藕、土豆、芹菜過油炸熟後撈出瀝幹油分
6.腐竹用中小火慢慢炸脆後撈出瀝幹
7.將鵪鶉蛋放進腌制的雞塊中，撒上適量生粉稍微攪拌壹下
8.將雞塊和鵪鶉蛋也入油鍋炸制，鵪鶉蛋表面微黃先撈出來
9.待雞塊表皮微微金黃即可撈出控凈油份
10.炒鍋上火，加少許油，下入乾紅辣椒及花椒、麻椒。炒出香味
11.下入洋蔥、大蒜、姜片和香蔥炒香
12.下入壹小包麻辣香鍋調料慢慢炒出香氣
13.將雞塊和配菜加入，翻炒均勻
14.可以調入適量糖調味，待所有原料都裹勻調料後即可，撒入適量芝麻
15.將做好的香辣雞塊盛到小鍋中，撒香菜提味即可上桌了
幹鍋雞塊怎麽做好吃，香辣幹鍋雞塊的家常做法主料
雞肉半只
黃豆芽200克
輔料
雞蛋
1/4個
調料
食鹽
1/4小匙
雞精
1/2小匙
姜
20克
八角
2個
花椒
10粒
幹辣椒
20個
料酒
1大匙
生抽
2大匙
香醋
1小匙
蠔油
1大匙
細香蔥
10克
大蒜
8瓣
白芝麻
10克
白砂糖
1小匙
胡椒粉
1/4小匙
香辣幹鍋雞的做法
1.乾紅椒剪成小段，用清水洗壹下瀝幹水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹凈)
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗幹凈
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上壹邊加熱壹邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在壹起炒上2分鐘也很好吃
香辣幹鍋雞怎樣做最好吃香辣幹鍋雞
主料
雞塊 耳塊（年糕） 萵筍 金針菇 藕片 姜，蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣 土豆
香辣幹鍋雞的做法步驟
1.?準備萵筍切條，藕切片，耳塊就是年糕，不過我們黔西南的耳塊比年糕更有嚼勁。，姜片，蒜瓣 土豆切塊
2.?土豆塊下油鍋炸熟
3.?雞塊用鹽腌壹下
4.?雞塊下油鍋炸半熟備用
5.?萵筍和藕片先下鍋炒快熟狀態
6.?再放入耳塊條（年糕）炒，最後放金針菇炒熟備用
7.?壹小shao豆瓣炒出紅油加幹辣椒花椒炒香，再放入蒜和姜炒香
8.?放入雞塊翻炒至熟
9.?再放入炒熟的配菜加鹽雞精炒至雞塊稍許幹，藕耳塊也稍許幹時出鍋。
幹鍋香辣蟹，幹鍋香辣蟹怎樣做才好吃食材
螃蟹750克
菜籽油適量
蓮藕適量
生姜適量
大蒜適量
幹辣椒適量
蔥適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
白糖適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1
準備生姜片和蒜片
2
準備幹辣椒和八角
3
蓮藕去皮後切片泡在清水中
4
準備豆豉
5
用牙刷把螃蟹清洗幹凈
6
殘忍的把螃蟹後蓋去吃，用筷子插入即可，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開。
7
切開的部位沾上面粉
8
油溫5分熱，逐個下入油煎至變色後撈起
9
留有底油，先下入豆豉爆香
10
再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11
下入藕片煸炒均勻
12
把蟹回鍋加入料酒（稍微多加壹點）
13
加入幹辣椒
14
加入壹調羹生抽和小半調羹老抽
15
不斷的翻炒至醬汁均勻裹上食材後加入白糖煸炒均勻
16
加入蔥段煸炒均勻後熄火出鍋
幹鍋香辣魚塊的做法，幹鍋香辣魚塊怎麽做好吃食材：魚片、蒜、小青椒、大蔥、花椒、幹辣椒、料酒、豆粉、味精、土豆兩個。
做法：
1、先把魚片清洗幹凈，然後用豆粉、料酒、鹽、味精淹制30分鐘。
2、然後把蒜切成片狀。再切好小青椒：
3、再切好大蔥備用，
4、切好幹辣椒備用。
5、把土豆去皮清洗幹凈切成條狀備用，大小要適中，
6、在鍋裏倒油先把魚片在熱油裏過壹下起鍋備用，再把土豆條在油裏炸成七成熟：
7、炒料，油熱後倒入先前準備好的蒜、花椒、青椒、幹辣椒段、大蔥段小中火炒香後再倒入炸好的魚及土豆條慢慢翻炒，起鍋前倒入少量生抽、味精、及蔥花。最後起鍋。
幹鍋香辣魚塊怎麽做好吃，幹鍋香辣魚塊的家1.鰱魚身洗凈，刨開兩半。
2.再剁成小塊。
3.把魚肉粘裹蛋液。
4.放入不粘鍋中煎至。
5.煎至兩面金黃備用。
6.準備好調味料。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。
8.再加入郫縣豆瓣醬。
9.炒出紅油出香味。
10.加入適量的清水。
11.加入白酒。
12.再加入老抽。
13.加入蒸魚豉油。
14.加入白糖。
15.大火煮上5分鐘出香味。
16.再放入煎好的魚塊。
17.加蓋燜燒15分鐘。
18.湯汁半幹加雞精，淋入水澱粉。
19.把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜，可隨酒精爐壹起上桌，邊吃邊加熱。
香辣幹鍋雞的做法，香辣幹鍋雞怎麽做材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗壹下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗幹凈。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上壹邊加熱壹邊吃即可。
香辣幹鍋雞怎麽做好吃，香辣幹鍋雞做法圖步驟
1.將雞半只剁成小塊，冷水入鍋，至水開後再煮10分鐘後撈出
2.將燙過的雞塊加適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3.乾紅辣椒剪成段、洋蔥、蒜、姜、香蔥如圖處理
4.將泡發的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成條、蓮藕切片，熟鵪鶉蛋去殼備用
5.炒鍋中加油上火燒熱，分別將蓮藕、土豆、芹菜過油炸熟後撈出瀝幹油分
6.腐竹用中小火慢慢炸脆後撈出瀝幹
7.將鵪鶉蛋放進腌制的雞塊中，撒上適量生粉稍微攪拌壹下
8.將雞塊和鵪鶉蛋也入油鍋炸制，鵪鶉蛋表面微黃先撈出來
9.待雞塊表皮微微金黃即可撈出控凈油份
10.炒鍋上火，加少許油，下入乾紅辣椒及花椒、麻椒。炒出香味
11.下入洋蔥、大蒜、姜片和香蔥炒香
12.下入壹小包麻辣香鍋調料慢慢炒出香氣
13.將雞塊和配菜加入，翻炒均勻
14.可以調入適量糖調味，待所有原料都裹勻調料後即可，撒入適量芝麻
15.將做好的香辣雞塊盛到小鍋中，撒香菜提味即可上桌了
香辣幹鍋魚塊怎麽做食材
鰱魚500g
油適量
鹽適量
豆瓣醬30g
白酒3ml
老抽10ml
蒸魚豉油15ml
糖5g
蔥姜適量
蒜瓣5個
幹辣椒4個
花椒20粒
蒜苗2根
香菜2顆
水澱粉適量
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
? 1
鰱魚身洗凈，刨開兩半。
? 2
再剁成小塊。
? 3
把魚肉粘裹蛋液。
? 4
放入不粘鍋中煎至。
? 5
煎至兩面金黃備用。
? 6
準備好調味料。
? 7
炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。
? 8
再加入郫縣豆瓣醬。
? 9
炒出紅油出香味。
? 10
加入適量的清水。
? 11
加入白酒。
? 12
再加入老抽。
? 13
加入蒸魚豉油。
? 14
加入白糖。
? 15
大火煮上5分鐘出香味。
? 16
再放入煎好的魚塊。
? 17
加蓋燜燒15分鐘。
? 18
湯汁半幹加雞精，淋入水澱粉。
? 19
把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜，可隨酒精爐壹起上桌，邊吃邊加熱。