家喻戶曉的宮保雞丁，有哪些正宗的做法？
關於宮保雞丁的來歷，壹般認為和丁寶楨有關，壹說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，鍋中放油，倒入姜末、幹辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油30秒，用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻。用手拌勻後腌制15分鐘左右讓其充分入味。做家常宮保雞丁，這1步堪稱“命脈”，五星大廚也想不到，很靈驗。很多人都忽略了這點，結果做出的宮保雞丁味道差很多。
翻炒雞脯肉丁壹分鐘後倒入切好的青筍丁，繼續翻炒，如果口重可以再加少許鹽，翻炒壹分鐘後倒入炒好的花生米繼續翻炒，然後關火出鍋。家常宮保雞丁就做好了，非常下飯。常宮保雞丁，真的很好吃的。輔料：白糖1茶匙、豌豆澱粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、幹花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、幹辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。
雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，腌制10分鐘；然後下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；切好的雞丁盛碗中加鹽、雞精、味精、生抽、老抽、雞蛋、然後用筷子攪拌，壹定要順壹個方向攪拌，壹直攪拌到雞蛋液幹後，加壹定量的幹澱粉、水繼續攪拌，重復攪拌到水分幹了為止。這樣做出來的雞胸肉特別嫩不發柴。
第5步、熱鍋涼油下入雞丁，肉丁變成白色8成熟時撈出備用。再次坐鍋倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入蔥姜蒜。