怎樣在家做煉乳烤面包

主料：高筋面粉400克

輔料：淡奶80克、雞蛋15克、北杏仁15克

調料：食鹽5克、水188克、酵母(幹)4克、黃油32克、白砂糖32克

煉乳土司的做法

中種面團材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即發幹酵母4克

主面團材料：金象高粉120克、細砂糖32克、鹽5克、煉奶80克、冰水10-20克、

安佳黃油32克、蛋液15克、杏仁片15克

面包機：東菱DL-T02

中種面團和面：15分鐘

中種面團發酵：90分鐘

主面團和面：45分鐘

主面團整形加松弛：20分鐘

主面團發酵：50分鐘

主面團烘烤：50分鐘（加錫紙）

1、將冰水倒入面包機裏

2、再倒入高筋面粉

3、在粉上凹個窩倒入酵母

4、啟動面包機7的和面程序，簡單和成面團即可（15分鐘）

5、把面團放到盆裏，蓋上保鮮膜

6、室溫發酵至3-4倍大（也可以在面包機裏直接發酵）

7、將發酵好的中種面團揪成塊放入面包機裏

8、倒入冰水

9、再倒入煉乳（煉乳可以最後倒，可防止高粉攪拌的時候飛濺）

10、對角依次倒入糖和鹽

11、最後倒入高筋面粉

12、啟動面包機7 的和面程序（夏天和面的時候不要蓋蓋子，防止機器在和面時溫度過高影響面團)

13、15分鐘後已和成較為光滑的面團

14、取壹塊面團用手慢慢抻開，這時面團不容易抻薄，抻得稍微薄就會扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，面團這樣的狀態就可以加入黃油

15、加入軟化的黃油粒

16、再次啟動面包機7的和面程序，30分鐘黃油已經被吸收

17、取壹塊面團，用雙手拉開面團兩邊，順著筋性輕輕延展，呈現大片堅韌透明的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，這時面團制作出細致並富於筋性的成品，適合制作體積大的吐司類面包

18、將面團分成六等分，排氣後滾圓，用保鮮膜蓋上松弛15分鐘（忘了拍保鮮膜）

19、將松弛好的面團放入面包桶中，蓋上保鮮膜和面包機蓋，啟動面包機6的酸奶程序進行最後發酵，發酵時間為50分鐘左右（事先取出攪拌刀）

20、待面團發酵至兩倍大，用手沾面粉壓入面包不會回彈並感覺面團有張力即可

21、面包桶的外層包上壹層錫紙，將發酵好的面團表面刷上蛋液，撒上杏仁片，啟動面包機12的烘烤程序，調至50分鐘

22、50分鐘後，打開面包機蓋將錫紙取出

23、將吐司倒出，晾涼後放入保鮮袋儲存