老冰糖和單晶冰糖的區別是什麽

老冰糖和單晶冰糖的區別：

1、加工工藝不同。

老冰糖多為古法熬制，以傳統加工自然結晶而成。

單晶冰糖是在傳統加工的基礎上，再由現代化機器加工結晶而成。

2、純度不同。

老冰糖純度不高，會殘留壹些甘蔗中的礦物元素，會呈現微黃色。

單晶冰糖純度高，無雜質，顏色潔白透明。

3、外觀不同。

老冰糖屬於多晶冰糖，外表比較粗糙，透明度沒有單晶冰糖高，沒有光澤。

單晶冰糖呈單晶狀，外表顯得光滑透明，有光澤。

擴展資料：

如何挑選冰糖：

1、壹種是顏色比較白，不算太透明的，壹粒壹粒的，這種冰糖屬於二氧化硫含量不是很高，可以食用的。

2、壹種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，是最好看的，這種冰糖屬於二氧化硫成分明顯超標，食用後會對人體產生壹定危害。

3、最後還有壹種是略帶淡黃色的大塊冰糖，這種冰糖也叫做土冰糖，生產工藝比較傳統，這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看，但使用的是傳統工藝，基本不會添加二氧化硫成分。

百度百科-老冰糖

百度百科-單晶冰糖

人民網-白凈冰糖如何造業內人士稱市售三分之二含二氧化硫