碭山白丸子湯的做法
白丸子湯的做法其實用的是白菜。我們來看看這個肉丸做法的步驟:
材料:大白菜、平菇少許、香菜少許、瘦肉壹塊、幹粉絲壹把、大白菜葉幾片、姜壹塊、蔥壹段、香菜少許、雞蛋壹個。
調料:鹽、胡椒粉、雞精、白醋、料酒、香油。
先將平菇去根，撕成小塊，放入碗中備用。
用刀把白菜葉子和菜梗分開，然後用手撕成大塊，放在鍋裏。菜梗排列整齊，切成細絲放在壹起備用。
大蔥從中間切成細絲，再切成蔥花，放入料碗中。姜也是先切成細絲，再切成姜末和蔥花備用。
然後再來處理瘦肉，先去掉筋膜，然後用刀背把瘦肉剁碎。
然後把肉末放進碗裏。
在碗中加入適量的鹽、料酒和水，用筷子攪拌均勻。如果還有未碎的肉塊，用刀剁成肉末，放入碗中，加少許蠔油和醬油，加少許香油，倒入蔥、姜、蒜，用筷子拌勻備用。
取壹個碗，打入壹個雞蛋，肉餡中加入少許蛋液，然後加入適量幹澱粉和水，用筷子攪拌均勻，用力打。
把鍋裏的水燒開。當水沸騰時，轉小火。把肉丸從老虎嘴裏擠出來，放進鍋裏。水燒開後，撇去浮沫，煮三分鐘，撈出待用。
煮些開水倒入碗中，粉絲焯壹下備用。
在另壹個鍋裏，加入壹點食用油，放入白菜條，加入壹點白醋，這樣白菜可以炒得更脆。
開大火，快速翻炒幾下，加幾勺水，放入平菇，水開時，放入10g鹽和1g胡椒粉，再放入肉丸。
煮三分鐘後，撇去泡沫，加入卷心菜葉，再煮壹分鐘。把粉條放在漏勺裏，用勺子掰開，壹起放在鍋裏煮，然後放在盆裏備用。
加入雞精1g，加入少許香油，然後關火起鍋。最後將白丸子湯放入鍋中，撒上少許香菜葉。