小蘇打和食用堿有什麽區別？主要有以下三個區別。
1.食用純堿和小蘇打分子式不同。食用純堿的化學名稱為碳酸鈉，小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉。
2.食用堿主要是作為疏松劑，會變得疏松。多孔蛋白在發酵過程中會產生壹點酸味，所以食用堿可以結合壹些酸味物質，也可以和有機酸、胃酸、蔬菜中的油脂壹起發出臭味；小蘇打被用作膨松劑，使面團蓬松。加熱後二氧化碳會析出，使面團蓬松柔軟。
3.小蘇打也屬於堿，但是比弱化壹些的小蘇打可以用水喝，而且堿性表面堿性太強，不能直接用水喝，這也是小蘇打用得多的原因。