魚醬到底致癌不致癌？

魚露致癌是假的。

魚露致癌的說法並非沒有科學依據。據流行病學調查，在人們喜歡吃魚露的地區，有許多消化道癌癥，如食道癌和胃癌。有專家證明，魚露在細胞中的含量為62.5 μ l/ml，可引起染色體畸變。

壹位香港生物學家曾經從魚露中分離出R亞硝胺。這種致癌物質可能在固化和幹燥過程中或之前產生。當時魚蝦原料在蛋白質上處於腐爛階段。

魚露是中國南海岸和東南亞地區常見的調味品，也叫魚露。它可以幫助保持食物新鮮，是福建菜、潮州菜和東南亞菜的常見水產調味品。魚露是用小魚小蝦做的，這也是它美味的來源。這些下腳料經過腌制、發酵、提煉，最終制成了這種美味的果汁。

魚露是琥珀色的，像醬油。這些原本出現在中國的調味品，通過海外華人的傳播，在東南亞國家流行起來。在21世紀，壹些歐洲國家也使用魚露作為食物調料。

在制作魚露的過程中，魚蝦含有蛋白酶等酶。在各種微生物的參與下，它們發酵分解生魚中的蛋白質、脂肪等成分，從而形成具有這種風味的獨特調味料。它在中國南部沿海的壹些地區被食用。