怎樣判斷香菇好壞？
1：先看大小，大小壹致的是出口菇，好；
2：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；
3：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
4：聞壹下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這壹步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿蔔素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的藥不能再治妳的病壹樣；
5：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；
6：看效果，食用壹段時間後，皮膚是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌癥病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜妳，妳買到了好香菇。
香菇分類及品質區分
1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每壹類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成壹米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是壹段壹段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或稭桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產量較大，質地不壹，市場較為多見，價格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸壹樣的是經過挑選的出口菇，價格相對較貴；
3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；
4、按顏色分有：花菇和壹般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇；有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的。
5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。