葫蘆頭泡饃是怎樣壹種美食，又是怎樣的制作步驟？
葫蘆頭是陜西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃的制作方法
1. 鍋裏倒入涼水大火燒開，放入豬骨，焯下去掉血沫；
2. 鍋裏重新放凈水，把洗凈的豬骨放進去，大火燒開半小時，轉小火，慢慢燉白；
3. 豬大腸洗凈，放鍋裏焯下，去掉血沫；
4. 鍋裏，倒入凈水，放入洗凈的豬大骨，把花椒 八角小香 香葉 桂皮 草果用紗布包起來放入再放入蔥短，生姜 ，大火燒開，小火燉熟；
5. 面粉1斤 1克堿 0.5克泡打粉 200克水；
6. 把堿 泡打粉 放入面粉裏，慢慢加水，搓成絮，揉到壹起；
7. 醒面30分鐘，把面搟成團，上鍋烤熟，掰成小塊放進碗裏，越小越入味；
8. 把晾涼的豬大腸，切成片，放在掰好的餅上，在放入丸子，粉絲，木耳，黃花等；
9. 用勺子加燒開的骨湯澆到碗裏，倒出去，重復動作，把粉絲，餅等都燙熟就好；
10. 再加入，鹽，味精，雞精，胡椒粉，五香粉再次澆上骨湯，撒上香菜末，小蔥末，即好；
11. 喜歡吃辣的朋友可以再澆上少許油潑辣子，熱乎乎的葫蘆頭泡饃就做好了。
制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續，並適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟後出鍋晾涼，切成坡刀形備用。
行家認為葫蘆頭不在於肉在於湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配制的八珍調味品)，繼續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。
有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復泡三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。
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