蒸饅頭松軟的秘訣

蒸饅頭松軟的秘訣有和面、發面、二次揉面、二次醒發、冷水上鍋蒸、燜3分鐘。

1、和面

因為饅頭是發面，所以首先要用到酵母粉和面。和面的時候要註意不要把酵母粉直接放到面粉裏，先用30度左右的溫水將酵母粉化開，然後再將酵母水分次加入面粉中，這樣發酵效果更好。酵母水裏可以加點白糖，有利於酵母活躍。

盆子裏放上壹斤面粉，將酵母水慢慢倒進去，壹邊倒壹邊用筷子攪拌，攪成面絮之後開始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的狀態就可以了。

2、發面

揉好的面團蓋上濕布、保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方進行發酵。因為酵母喜歡溫熱，所以天冷的時候發面時間要延長，同時保溫。可以在蒸鍋裏放適量40度左右溫水，然後把面盆放到蒸屜上，蓋上蓋子，這樣發面發得快。

然後醒發至面團體積變為原來的2倍大，用手指按壓凹陷的地方不會回縮，內部有密集的蜂窩組織的時候，面團就發好了，可以進行下壹步二次揉面。

3、二次揉面

面團醒發好之後需要進行二次揉面，這壹步的目的是排除裏面的空氣，使面發得更均勻。這壹步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出來的饅頭會很小、不松軟，不好吃。壹定要盡量使勁揉，揉得越久，面團越上勁，蒸出來的饅頭組織越細膩，越好吃。

4、二次醒發

面團二次揉好，分成小劑子，做成饅頭生坯之後，就需要進行二次醒發了。就是把饅頭生坯蓋上保鮮膜靜置15—20分鐘，醒發至饅頭生坯體積明顯變大，拿起來輕飄飄的，就是醒發好了。二次醒發非常地重要，它決定了饅頭的松軟程度。

5、冷水上鍋蒸

二次醒發好的饅頭冷水上鍋蒸，冷水蒸可以給饅頭足夠的醒發時間，蒸出來的饅頭也會格外的松軟。蒸至上汽繼續大火蒸20分鐘就可以關火了。

6、燜3分鐘

饅頭蒸好之後不要立即出鍋，壹定要燜幾分鐘再出鍋，防止饅頭突然遇冷回縮塌陷。