剁椒鯉魚頭的做法是什麽？

材料

主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克

輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許。

做法

1、胖頭魚去鱗洗凈後，將頭與魚身分開。

2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加姜片與蔥結壹起腌制。

3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。

4、蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上壹湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。

5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣妳的魚頭就成功壹大半了！

6、另準備壹個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麽蔥結、姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

這道菜是壹道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之壹，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這壹因素，以便鹽分太重。